Description
La farine Bénédictine sert à préparer un pain gourmand au goût prononcé de malt et fortement typé.
Composition
Elle est constituée d’un mélange de:
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- Farine de froment
- Farine intégrale de seigle
- Malt brun
- Graines de lin et graines de tournesol
Utilisation en boulangerie
- Elle permet de façonner des pains rustiques riches en graines avec une croûte croustillante et une saveur marquée.
- Elle est par exemple utilisée pour des recettes de pain nécessitant une pousse longue (telle qu’une pousse en 24 heures avec ajout de levain liquide et de levure
